Roganic: Sıfır Atık Mutfağın Mekanla Buluşması

Hong Kong'daki Roganic’in felsefesi, tarladan sofraya uzanan yemek anlayışının ve sürdürülebilir gastronominin sınırlarını zorluyor.

Fotoğraflar: Roganic HK

Şef Simon Rogan’ın “sıfır atık” yaklaşımını menüden mekana taşımak isteyen HK Timberbank ve Atelier E, Roganic ile iş birliği yaparak sürdürülebilir yerel malzemelerle üst düzey bir yemek deneyimi yaratmış.

Restoranın merkezinde dört çelik kolon bulunuyormuş. Tasarımcı, bu kolonları gizleyerek restoranı alışveriş merkezi koridorundan ayıracak, fakat gerektiğinde açılabilecek bir duvar tasarlamış.

İç mekânda kullanılan her malzeme, tıpkı şefin yerel çiftliklerden ürettiği tabaklar gibi kendi sürdürülebilir hikâyesini anlatıyor.

Mekanda yerel malzemeler öne çıkıyor. Tayfunlar ve kentsel gelişim sonucu kesilen ağaçlardan elde edilen keresteler, Hong Kong merkezli ekolojik girişimci Timberbank tarafından işlenmiş.

Bu ahşaplar, tavanı, kolonları, duvarları ve masaları kaplayarak yemek odasını oluşturuyor.

Her masa, farklı bir ağaç türünden yapılmış ve ağacın kesilme hikâyesini taşıyor.

Zemin geri dönüştürülmüş mermerle kaplanmış. Bar ise istiridye kabukları ve taş minerallerinden üretilmiş bir boyayla tamamlanmış.